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Rezept für Jucker Farm

Herrliche Knusprig Umhüllte Bällchen mit Cremigem Rüeblidip

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“Wie cool ist das denn, Kichererbsen angebaut im Kanton Zürich, Schweiz! Darum hab ich mich sehr gefreut dass ich für Jucker Farm dieses Rezept für Knusperbällchen mit Rüeblidip kreieren durfte.“

Es ist es ganz einfach herzustellen und eignet sich wunderbar für eine sommerliche Tavolata im Garten. Dazu habe ich noch passend das Kürbiskernpesto von ihrem Hofladen ausgewählt, es verleiht dem Gericht einen würzigen Kick. Die Herstellung des Rezeptes ist ganz einfach. Viel Spass beim nachkochen!

Habt Ihr gewusst dass die meisten Kichererbsen von weit her kommen. Anbaugebiete finden sich in mehrheitlich in warmen Ländern mit wenig Niederschlag wie Indien, Pakistan oder im Mittelmeerraum.

Darum hab ich nicht schlecht gestaunt, dass die eiwesshaltige und mit Vitaminen ausgestattete Felderbse auch ganz in der Nähe, in Rafz im Kanton Zürich angebaut wird. Ausserdem verspricht der Name Kicher-Erbse Vergnügen. Diese Hülsenfrüchte sind geradezu ideal für Figurbewusste und Menschen sich pflanzlich ernähren. Das tolle ist, dass die kleinen Dinger sehr vielseitig einsetzbar, beugen Eisenmangel vor und enthalten Proteine und sorgen für starke Knochen.

Ein kleiner Nachteil ist dass die Ballaststoffe zu Blähungen führen können. Nach meiner Erfahrung hilft es wenn etwas Natron (Baking Soda) und/oder Kreuzkümmel hinzugegeben wird. Am besten verdaulich sind sie wenn sie vorab für 8 Stunden eingeweicht werden und danach schonend gekocht werden. Wer sehr empfindlich ist, kann die Schale abpulen, ist aber eine richtige Arbeit. Dazu die gekochten Hülsenfrüchte zwischen den Händen reiben und die Schalen entfernen und kompostieren.

Natürlich empfehle ich euch hier die knusprigen Kichererbsen Bällchen mit Dip. Sie sind aber so vielseitig dass ihr sie auch als tolle Aufstriche wie Falafel, knusprig gebacken im Ofen mit Gewürzen als Snack oder auch Süssspeise auftischen könnt.

Kichererbsen im Glas, angebaut im Kanton Zürich in Rafz von Jucker Farm.
Dazu gibt es noch das würzige Kürbiskernpesto.
Karottendip Vorbereitung
Gekochete Karotten mit Gemüsebrühe, Schalotten, Zitronenzeste sowie Saft und Hanfsamen vor dem Mixen.
Karottendip gemixt
Pürierter Rüeblidip
Knusperkugeln Vorbereitung
Vor dem Mixen, Kichererbsen, Kichererbsenmehl, Hirse, Gewürze und Kräuter.
Knusperkugeln gemixt
Gemixte Masse woraus die Knusperkugeln entstehen.
Knusperkugeln mit Knusperkruste
Pro Kugel wird mit einem gehäuften Esslöffel eine Kugel geformt und danach in den gehackten Samen ‘paniert’ damit es eine schöne Knusperkruste gibt. Das funktioniert am besten mit feuchten Händen oder mit Nitril Handschuhen (Lebensmittelecht müssen sie sein).
Herrliche Knusperbällchen mit Rüeblidip
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Herrliche Knusperbällchen mit Rüeblidip

Gang: Hauptgang
Portionen

4

Personen

Wie cool ist das denn, Kichererbsen angebaut im Kanton Zürich, Schweiz!

Ingredients

  • DIP

  • 4 Rüebli ca. 250 gr

  • 2-3 Schalotten

  • 1 EL Rapsöl

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 75 ml Hanfsamen geschält

  • ½ TL Senf

  • ½ Zitrone, Saft und Zeste

  • Salz und Pfeffer

  • KNUSPERBÄLLCHEN

  • 100gr Hirse

  • 275ml Gemüsebrühe

  • 1-2 Knoblauchzehen

  • KNUSPERKRUSTE

  • 4 EL Kürbiskerne

  • 4 EL Sonnenblumenkerne

Directions

  • Rüebli schälen in 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • Schalotten und Knoblauch schälen
  • In einer Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Gemüse dazugeben sowie Gemüsebrühe dazugeben
  • Abgedeckt 20 Min weichkochen
  • Alle Zutaten mit Mixer cremig pürieren, ggf. Wasser hinzugeben
  • Hirse abspülen und zusammen mit Knoblauch ins Wasser geben, kurz aufkochen
  • Temperatur reduzieren und abgedeckt 15-20 Minuten köcheln bis Hirse gar ist
  • Mit Gabel auflockern und etwas beiseite stellen
  • Knoblauch für Bällchen reservieren
  • Kichererbsen abtropfen (Abtropfwasser = Aquafaba, für Kuchen o. Desserts benutzen), abspülen und trocken tupfen
  • Petersilienblätter abzupfen, mit Koriander inkl. Stängel grob hacken
  • Kichererbsen, Knoblauch (der gekochten Hirse), Kräutern und Gewürzen in einer Küchenmaschine mit S-Messer zerkleinern
  • Hirse und Kichererbsenmehl dazugeben und kurz vermengen (mehr Mehl hinzugeben falls Masse zu feucht ist)
  • Kürbis- und Sonnenblumenkerne mit einer Mühle zerkleinern oder Messer fein hacken
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