“Quick Kimchi ist so super einfach zu machen, ihr werdet diese aromatische Beilage lieben. Passt wunderbar zu Avocado Toast, als Zutat in einer bunten Buddha Bowl oder einfach um eure Reisschüssel etwas aufzupeppen.”
Mein erstes Kimchi habe ich 2017 gemacht und es hat mir sehr gut gemundet, nein, ich liebe es, um genau zu sein ♥ So ein Glas enthält Chinakohl, Karotten und Apfel und jeeeeeede Menge Ingwer.
Haha, verstanden? Es ist wunderbar, weil man es mit so vielen Gerichten kombinieren kann (Toast, Buddhbowl, Reis … kannst Du es dir in etwa vorstellen?). Vor allem muss ich gleich ein weiteres Glas machen, weil dieses im Nu verschwunden ist.
Ich hoffe es wird dir genauso gut gefallen wie mir. Wenn du lieber eine größere Menge bevorzugst, kannst du die Zutaten leicht verdoppeln. Meine Version ist im Grunde mit Ingwer und Kurkuma gewürzt, aber wenn du frischen Knoblauch magst, kannst du gerne deine gewünschte Menge hinzufügen, je nach Geschmack (3-6 Zehen). Das beste ist, dass es nicht fermentiert werden muss. Es ist schon nach 1 Stunde fertig. Aber ich empfehle es 2 Tage im Kühlschrank zu lagern, weil es dann noch viel besser schmeckt. Ganz wichtig, alle Gläser sollten vorab sterilisiert werden und auch unerlässlich, das Kimchi immer nach unten drücken bis es von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Schnelles Kimchi für jeden!
Gang: RezepteKüche: KoreanischSchwierigkeit: leicht2
Weckgläser1
Stunde15
MinutenQuick Kimchi ist so super einfach zu machen, ihr werdet diese aromatische Beilage lieben. Passt wunderbar zu Avocado Toast, als Zutat in einer bunten Buddha Bowl oder einfach um eure Reisschüssel etwas aufzupeppen.
Ingredients
1 EL Reismehl
½ Tasse Wasser
1 TL Kokosblütenzucker
½ kg Chinakohl
¼ Tasse Meersalz
2 Tassen kochendes Wasser
1 Handvoll kleine Radieschen oder 1 kleiner Daikon Rettich
⅓ Apfel
1 TL gehackter Ingwer
1 TL Kokosblütenzucker (optional)
1 ½ EL Gochugaru Chili
1 TL gehackter Kurkuma (optional)
1 TL Dulse oder No-Fish Sauce
1 TL helle Sojasauce
1 kleine Karotte in feinen Streifen
1–2 Frühlingszwiebeln dünn geschnitten (optional)
1 TL gehackter Ingwer (oder Knoblauch)
2 Einmachgläser sterilisiert
Directions
- Reispulver mit Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze kochen und kräftig verquirlen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht, in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen
- Den Kohl der Länge nach vierteln und äussere Blätter entfernen. In 3 cm breit Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben
- In einem Krug Meersalz mit kochendem Wasser auflösen den Kohl übergießen, mit einem Holzlöffel nach unten drücken und 10 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Kohlstücke noch nicht vollständig bedeckt
- In der Zwischenzeit Radieschen in dünne Stücke schneiden
- Kohl wenden und mit Radieschen bedecken, mit einem Holzlöffel andrücken und weitere 20 Minuten ruhen lassen
- Währenddessen mit der Herstellung der Paste beginnen
- Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit einem Stabmixer (ohne Gewürze) mischen.
- Gewürze und Reisbrei einrühren und beiseite stellen
- Kohl wenden und weitere 20 Minuten ruhen lassen
- Zusätzliche Zutaten vorbereiten (wenn du Ingwer nicht magst, einfach weglassen)
- Kontrollieren ob der Kohl weich ist, er sollte einfach mit zwei Fingern gebogen werden können. Ansonsten weitere 10 Minuten ruhen lassen
- Kohl 3 Mal mit kaltem Wasser abspülen und zum Schluss ausdrücken
- Zurück in eine saubere Schüssel geben. Paste und zusätzliche Zutaten hinzufügen und mit Ihren Händen massieren (ich empfehle Handschuhe), bis alles gut vermengt ist (prüfen ob mehr Salz * oder Gewürze zugefügt werden sollen).
- In sterilisierte Gläser pressen, andrücken und mit Flüssigkeit bedecken
Notes
- Immer mit sauberen Händen arbeiten, Zubehör und Werkzeuge sollten alle picobello sauber sein, um die Bildung von schlechten Bakterien zu vermeiden
- Die Vorratsgläser sollten sterilisiert oder bei hoher Temperatur in der Spülmaschine gereinigt werden
- * Mehr Salz kann Schimmelbildung verhindern
